Di tutte le ricette che conosco per preparare gli stinchi di maiale, questa è risultata la più attraente per me. Voglio condividere con voi questo metodo che permette di ottenere stinchi incredibilmente teneri, morbidi e dorati, il tutto con il minimo sforzo. Ecco il procedimento:
Comincio lavando accuratamente gli stinchi in acqua fredda e asciugandoli bene. Poi elimino con attenzione eventuali residui di peli passando la pelle sulla fiamma. Alla fine ottengo stinchi puliti e chiari.
Metto due stinchi in una pentola adatta, aggiungo sale e cumino, copro con acqua fredda e porto a ebollizione. Quando inizia a bollire, schiumo con attenzione fino a quando non si formerà più molta schiuma. Poi copro con un coperchio, abbasso il fuoco al minimo e lascio cuocere per un’ora e mezza, girando gli stinchi di tanto in tanto.
Pochi minuti prima della fine della cottura preparo una semplice salsa che donerà morbidezza e un colore dorato agli stinchi. Mescolo senape delicata con miele fino a ottenere una consistenza omogenea.
Una volta cotti, tolgo gli stinchi dal brodo, li dispongo su un piatto e li lascio raffreddare leggermente, poi li spennello accuratamente con la salsa di senape e miele, coprendo tutta la superficie.
Successivamente avvolgo gli stinchi in una busta per la cottura al forno e li inforno a 175°C. Dopo un’ora di cottura, taglio la parte superiore della busta, spennello gli stinchi con il succo raccolto nella busta e li rimetto in forno per altri 15 minuti a 180°C.
Il risultato sono stinchi meravigliosamente belli e incredibilmente appetitosi, con una crosticina tenera e dorata e una carne succosa che si stacca facilmente dall’osso.
Questa ricetta è un vero piacere per tutti gli amanti dei piatti di carne!
